доколкото знам при нас, тоест в България, хляб и хлебни се правеха с брашна от мека пшеница, нали?
В Италия от древни времена ползват много твърда пшеница. за макаронените изделия е традиция и закон от 60те на миналия век (мека само за хляб и сладкиши). за всички видове паста (общо нарицателно за макаронените изделия) се работи само твърда пшеница - знам че разликата не е малка, сортовете са генетично различни (едната има 14 хромозома а другата 21), имат различен състав (твърдата е по богата на протеини), мелят се на различен вид мелници... меката пшеница е с по светли и чупливи зърна, лесно се мели, докато твърдата е по златиста и като стъклена и не се рони никак.
аз като дете обичах само на дядо ми хляба, мешеше брашната, след него просто не открих друг да ми хареса.
а тук сега понякогя си правя домашен хляб с брашна от твърда пшеница, ръж и трици, розмарин. Но после си реших че ако реално сравня между хляб дето втасва час и половина два е се пече час и половина и все с нещо друго се яде и макароните дето стават за 3 минути и с 3 4 сурови домата и зехтин се приемат като вечеря и пълнят народа у дома с радост - е то май домашен хляб ще има рядко
освен това реших да видя целия производствен процес на макаронените, ами много е здрав, не се обработва над 40 градуса, няма втасване, мешат с вода, бъркат, режат с бронзови ножове и сушат от 24 до 70 часа.. а за разлика от брашното за хляб това не е смачквано като се мели, а се "реже" зърното.