Разследването показа че макар и трите вида мая да са едни и същи дрожди "Saccharomyces Cerevisiae"
Вредна е само хлебната мая - понеже само в нея дрождите са жизнени.
При Хранителната и Бирената мая тези дрожди се Автолизират - не могат да унищожат чревната микрофлора.
Що е Автолизат?
Автолизат се нарича продукт получен от изходния биологичен материал (дрожди), когато под действието на определена температура обикновено 45÷65°С и ензим става разграждане съдържанието на клетката на моносъединения:
белтъка се превръща в свободни аминокиселини,
нуклеиновите киселини – в нуклеиди и амини,
полизахаридите – в монозахариди.
