Ето малко интересна инфирмация, от човек във форум относно гъбата, но описанието на получаването на заводско мляко е доста интересно:
аз да допълня от скромния си 6-месечен опит: според мен причината да не става
добре кефира е ниските температури от около месец. В стаята е около 20 градуса и
засега става, но в началото когато паднаха около 17-18 и при мен се получи почти
прясно мляко, почти кисело.
Другата причина според мен е самото мляко - аз също ползвах Ханско, до един
момент ставаше, но предполагам, че пускат в търговската мрежа не съвсем еднакво
като качество мляко и затова понякога не става добър кефир. След доста четене за
начина на производство на "заводското" мляко разбрах следното - истинското краве
мляко се обезмаслява, изважда се маслото, което е най-скъпото в целия процес, и
чак след това в големи басейни, с вече обезмаслено мляко, сиреч нещо като
полу-вода и мляко, започват да прибавят масленост. Така може да се контролира с
точност маслеността на суровото мляко от 0,1% до 1,5%. Така че, до 1,5%
масленост може да се счита че млякото е истинско. И след това идва голямата
измама на родните млекопроизводители.
Млякото което е с масленост 3% не се прави с добавяне на още повече мазнини, а с
хомогенизиране и добавяне на сухо мляко. И затова често такова мляко кефирената
гъба не го харесва и нищо не става от него, въпреки че си мислим - колкото
повече масленост, толкова по-добре. Аз от мляко с 1,5% получавам достатъчно гъст
кефир, та чак се изненадвам. И вече избягвам да купувам мляко с 3% масленост.
Но от домашно краве мляко не правя кефир, защото установих, че с подквасването
се засилва и мириса на обор, и ми е малко гадничко да го консумирам. Та така...
